第95章
姜宁抱臂看着众人，突然弯起了眼睛，坐到一旁等他们。
各位大厨还在做菜，做的的确是他们的拿手菜，比如什么红烧狮子头、松鼠鳜鱼、酱排骨。
菜品出锅后都端到了姜宁身前，一副“我只能做得这么好了”的神情。
她低头一看，红烧狮子头炸过头，又干又糊，松鼠鳜鱼花刀打得不好，酱汁没入味，酱排骨没熟，隐隐能见血丝。
“抱歉，姜姑娘，今日手感一般，只能做成这样了。”
“若是你不愿意，大可自己来。”
“咱可先说好，若是有什么问题，可别哭哭啼啼回去说我们的不是，姜姑娘高招，看不起我们是正常的。”
……
众人嘲笑一声接过一声，他们看着姜宁一口又一口地尝菜，却始终看不清她的神情。
直到最后一颗肉菜尝完后，姜宁这才抬起了头。
“果然很差劲。”
这话并没有刺激到他们，这些菜都是随便做的，味道当然不会好。
可她接下来的话就不对劲了。
“有人和我说你的剁肉技术很差，狮子头吃起来软绵绵的，有人和我说你的笋丝熟度不一，因为你刀功不好，现下看来果然如此。”
她把所有的菜都点了一遍，问就是有人说的，语气非常笃定。
姜宁说的确实没有错，她之前去调研的时候，吃遍了京畿，这些菜色原来什么样她了然于心。
要往一个厨师膝盖插刀子，大喊不好吃不够，还要吐槽基本功不好。
姜宁说的显然戳到了他们经常被别人说的痛点。
“你听谁说的？”
其中一人拍桌子，他不能忍受姜宁说他这道菜火候不到位。
“诸位之前都给我递了些纸条，上面倒都是希望上他们自己的菜……”
话说到这里就够了，姜宁擦擦嘴，准备给他们小秀一手。
而这几位大厨已经互相看着，开始胡乱猜测了。
“这话是不是你说的？好小子，平日里就听你说我刀工差，现下居然还要去背后嚼舌根？”
“我没有，我只写了我的，是不是你说的？”
这些人本就不是什么好兄弟，他们在今天之前都是各大酒楼的大厨，是竞争对手。“不必吵了，既然想看我做菜，那我便做一道。”
姜宁撩起袖子走到水缸边，看着里面正悠闲吐泡泡的鱼，然后伸出了手。
“不知道是因为环境还是什么，京畿的酒楼名厨似乎都有一个问题，基本功不好，但御膳房的人又没有这个问题。”
她从水缸里挑出一条肥美的鳜鱼，刀背灵巧一转砸下，鳜鱼顿时晕死过去。
“——所以你们要从自己身上找找原因，做饭不是能投机取巧的事。”
说完这句她便没再说话了。
松鼠鳜鱼是一道淮扬菜，焦溜出来的，很考刀工。
首先要去掉鱼头，刀刃从脖颈处开始贴着鱼骨向鱼尾划去，将半面的鱼肉剔下，却又不会断开，另一面也做这样的处理。
即便是生鱼肉也很嫩滑，稍不小心就会划到一半断开，所以力道、角度、刀锋缺一不可。
划好鱼肉，把鱼骨从中砍断丢除，处理好剩下的鱼肉后，便可以开始进行焦溜前的准备。
焦溜的菜一定要细致，比如这道松鼠鳜鱼，在白色的鱼肉上先直剃，然后斜剃，鱼肉划成菱形分开而鱼皮不破。
但其实不论是直剃还是斜剃，对于一个厨师来说都是基本功，即便是古代，姜宁相信也不会有什么不同。
做好的鱼肉放进料酒和葱姜蒜去味，从料酒里提起来时便看得出弹和滑，菱形的鱼肉纷纷下垂，乍一看像一串晶莹的鞭炮。
吸走鱼肉表面上的水分，再裹上生粉和蛋液下锅开炸。
“焦溜最重要的是焦，外脆里嫩，却不会炸出鱼肉本身的水分，形状也不能跑，尾巴一定要炸翘，每块鱼肉都要炸开。”
姜宁有时间说话了，她一边炸一边开口。
放入自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖，炒开后再放些盐提甜味，这浇鱼的酱汁便做好了。
炸至成型的鳜鱼摆到盘子里，炸好的鱼头也摆上，鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏皮，其上有余温，凑近还能听见油的泡泡声。
烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼身，橙红和焦黄碰撞混合，那股子酸甜味立刻弥漫开。
有人不信邪，拿起筷子就尝了一口。
炸开的鱼肉果真焦脆，就像她说的那般，外皮硬，但鱼本身的水分还锁在里面，所以内里吃起来其实是嫩滑的。
而且之前用料酒腌制的味道也在，再加上这足够酸甜的酱汁，鲜美可口，让人吃了还想吃。
几人看着鱼沉默不言，姜宁说得很对，这鱼肉需得划到鱼皮才能炸透。
不得不说，这鱼他们是服气的。
姜宁早走到了礼部后门，她在那里等人，不远处匆匆走来十几个人，他们穿着麻衣草鞋，看起来不是什么富贵人家。
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各位大厨还在做菜，做的的确是他们的拿手菜，比如什么红烧狮子头、松鼠鳜鱼、酱排骨。
菜品出锅后都端到了姜宁身前，一副“我只能做得这么好了”的神情。
她低头一看，红烧狮子头炸过头，又干又糊，松鼠鳜鱼花刀打得不好，酱汁没入味，酱排骨没熟，隐隐能见血丝。
“抱歉，姜姑娘，今日手感一般，只能做成这样了。”
“若是你不愿意，大可自己来。”
“咱可先说好，若是有什么问题，可别哭哭啼啼回去说我们的不是，姜姑娘高招，看不起我们是正常的。”
……
众人嘲笑一声接过一声，他们看着姜宁一口又一口地尝菜，却始终看不清她的神情。
直到最后一颗肉菜尝完后，姜宁这才抬起了头。
“果然很差劲。”
这话并没有刺激到他们，这些菜都是随便做的，味道当然不会好。
可她接下来的话就不对劲了。
“有人和我说你的剁肉技术很差，狮子头吃起来软绵绵的，有人和我说你的笋丝熟度不一，因为你刀功不好，现下看来果然如此。”
她把所有的菜都点了一遍，问就是有人说的，语气非常笃定。
姜宁说的确实没有错，她之前去调研的时候，吃遍了京畿，这些菜色原来什么样她了然于心。
要往一个厨师膝盖插刀子，大喊不好吃不够，还要吐槽基本功不好。
姜宁说的显然戳到了他们经常被别人说的痛点。
“你听谁说的？”
其中一人拍桌子，他不能忍受姜宁说他这道菜火候不到位。
“诸位之前都给我递了些纸条，上面倒都是希望上他们自己的菜……”
话说到这里就够了，姜宁擦擦嘴，准备给他们小秀一手。
而这几位大厨已经互相看着，开始胡乱猜测了。
“这话是不是你说的？好小子，平日里就听你说我刀工差，现下居然还要去背后嚼舌根？”
“我没有，我只写了我的，是不是你说的？”
这些人本就不是什么好兄弟，他们在今天之前都是各大酒楼的大厨，是竞争对手。“不必吵了，既然想看我做菜，那我便做一道。”
姜宁撩起袖子走到水缸边，看着里面正悠闲吐泡泡的鱼，然后伸出了手。
“不知道是因为环境还是什么，京畿的酒楼名厨似乎都有一个问题，基本功不好，但御膳房的人又没有这个问题。”
她从水缸里挑出一条肥美的鳜鱼，刀背灵巧一转砸下，鳜鱼顿时晕死过去。
“——所以你们要从自己身上找找原因，做饭不是能投机取巧的事。”
说完这句她便没再说话了。
松鼠鳜鱼是一道淮扬菜，焦溜出来的，很考刀工。
首先要去掉鱼头，刀刃从脖颈处开始贴着鱼骨向鱼尾划去，将半面的鱼肉剔下，却又不会断开，另一面也做这样的处理。
即便是生鱼肉也很嫩滑，稍不小心就会划到一半断开，所以力道、角度、刀锋缺一不可。
划好鱼肉，把鱼骨从中砍断丢除，处理好剩下的鱼肉后，便可以开始进行焦溜前的准备。
焦溜的菜一定要细致，比如这道松鼠鳜鱼，在白色的鱼肉上先直剃，然后斜剃，鱼肉划成菱形分开而鱼皮不破。
但其实不论是直剃还是斜剃，对于一个厨师来说都是基本功，即便是古代，姜宁相信也不会有什么不同。
做好的鱼肉放进料酒和葱姜蒜去味，从料酒里提起来时便看得出弹和滑，菱形的鱼肉纷纷下垂，乍一看像一串晶莹的鞭炮。
吸走鱼肉表面上的水分，再裹上生粉和蛋液下锅开炸。
“焦溜最重要的是焦，外脆里嫩，却不会炸出鱼肉本身的水分，形状也不能跑，尾巴一定要炸翘，每块鱼肉都要炸开。”
姜宁有时间说话了，她一边炸一边开口。
放入自己熬制的番茄酱、葱姜和白糖，炒开后再放些盐提甜味，这浇鱼的酱汁便做好了。
炸至成型的鳜鱼摆到盘子里，炸好的鱼头也摆上，鳜鱼翘起的尾巴显得有些俏皮，其上有余温，凑近还能听见油的泡泡声。
烧好的酱汁舀上一勺浇到鱼身，橙红和焦黄碰撞混合，那股子酸甜味立刻弥漫开。
有人不信邪，拿起筷子就尝了一口。
炸开的鱼肉果真焦脆，就像她说的那般，外皮硬，但鱼本身的水分还锁在里面，所以内里吃起来其实是嫩滑的。
而且之前用料酒腌制的味道也在，再加上这足够酸甜的酱汁，鲜美可口，让人吃了还想吃。
几人看着鱼沉默不言，姜宁说得很对，这鱼肉需得划到鱼皮才能炸透。
不得不说，这鱼他们是服气的。
姜宁早走到了礼部后门，她在那里等人，不远处匆匆走来十几个人，他们穿着麻衣草鞋，看起来不是什么富贵人家。
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