第186章
“那是，选茶之人就很有品位。二位有忌口吗？”
两人纷纷摇头，但还是异口同声说出那句话：“不要辣的/甜的。”
姜宁笑着收回菜单，递给唐户陆：“既是三道菜，那我便给您推荐，一道酸辣脆爽的发丝百叶，一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼，再加一道煳辣糖醋小酥肉，如何？”
二人对视一眼，纷纷点头认可。
老者在姜宁离开前叫住了她：“这鲤鱼和小酥肉我们都知道，发丝百叶是何物？”
“牛百叶，也就是牛胃。”
老者吸了口气，更来精神了：“我还从未吃过牛胃，来一盘试试。”
姜宁让唐户陆招呼好他们，自己则去后厨备菜。
一见姜宁回来，大家都放下手中的活等她吩咐，那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。
姜宁不是一个藏私的人，她不嫌弃他们又聋又哑，还愿意教他们更多的菜式，他们心中只有感激。
姜宁系好围裙，转身去库房中拿出新鲜牛百叶，开始动刀切丝。
“这道菜叫发丝百叶，菜如其名，细如发丝，所以刀功很重要。”
她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。
“不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。”
切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。
捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。
油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。
辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。
想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。
“第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”
鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉，那肉掀开时像一扇窗户，划开的肉中还要再打上两个花刀，方便入味。
周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。
处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。
调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。
鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。“鱼要脆就得多炸，两道就好，不要怕费油，我们酒楼油桶里的油随便用。”
这番豪横的发言后，鲤鱼也炸好起锅了。
素油入锅，加上葱丝姜丝和水，葱香诱人，放进多量的白砂糖和芡水，在大火作用下汤汁变得浓稠。
“醋是会挥发的，所以要再加一道增加醋香。”
浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上，顿时蹦出滋滋的美味声响。
“这小酥肉说简单也不简单，首先要够脆，其次煸辣椒的时候不能太过，调糖醋汁时要酸甜中带些鲜，辣味和酸甜不能互呛。”
她这几句话说得简单，但其中每一步都需要长时间的反复练习。
今日这三道菜，现在的他们一道都做不了，只能在心里好好体会。
“菜来了。”
唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌，这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。
这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮，闻着这菜的味道更是心中大喜。
不仅是菜，盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了，用勺子一拍都会不停抖动。
“我先尝尝这牛百叶。”
虽说牛百叶是内脏，却颜色白净，那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。
里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝，身体色调明亮，再加上这淡淡的酸辣泡椒味，一下子便击中了他的心。
竹筷夹起几丝时放入口中，嚼得擦擦作响，味道脆嫩，吃起来酸辣中带着鲜味，口感十分爽脆。
牛百叶好吃，这炒过的竹笋也一点不软，同样脆口。
“美味，美味！”
那老婆婆只是抬头看了一眼，对他指了指自己面前这道鲤鱼，摇头道。
“这才叫糖醋味，应该让那些酒楼厨子来尝尝，不会一味地酸得人舌头疼，又不会过分甜腻，甚得我心。”
都说“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，这道菜完全对得起这句话里的称赞。
“这牛百叶更好吃。”
“这鲤鱼更酸甜可口！”
两人一个说服不了一个，只好埋头吃起来。
再说那碗豆腐脑也不赖，不论是甜是辣，都能完美衬出豆腐脑的豆香味，口感也很是嫩滑，到舌尖就能碎开。
请收藏本站：https://www.bqgo.cc。笔趣阁手机版：https://m.bqgo.cc
两人纷纷摇头，但还是异口同声说出那句话：“不要辣的/甜的。”
姜宁笑着收回菜单，递给唐户陆：“既是三道菜，那我便给您推荐，一道酸辣脆爽的发丝百叶，一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼，再加一道煳辣糖醋小酥肉，如何？”
二人对视一眼，纷纷点头认可。
老者在姜宁离开前叫住了她：“这鲤鱼和小酥肉我们都知道，发丝百叶是何物？”
“牛百叶，也就是牛胃。”
老者吸了口气，更来精神了：“我还从未吃过牛胃，来一盘试试。”
姜宁让唐户陆招呼好他们，自己则去后厨备菜。
一见姜宁回来，大家都放下手中的活等她吩咐，那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。
姜宁不是一个藏私的人，她不嫌弃他们又聋又哑，还愿意教他们更多的菜式，他们心中只有感激。
姜宁系好围裙，转身去库房中拿出新鲜牛百叶，开始动刀切丝。
“这道菜叫发丝百叶，菜如其名，细如发丝，所以刀功很重要。”
她的手快平稳，刀锋带着银光，一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。
“不是像文思豆腐那样真的细如发丝，如果太细了，勾芡后就会糊成一坨，不够脆，那么就会丢掉它的一大特点。”
切细的牛百叶下水焯一遍，但不能太熟，作为牛百叶最好的搭档，竹笋，自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。
捞出的牛百叶丝含水，再用油把表面水分炒掉入味，再次加深它的爽脆口感。
油在其中滋滋跃动，和渗出的水分相凑合，迸发出噼啪的声音。
辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒，再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡，顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。
想着那老者的口味，姜宁又加了些泡椒汁提味，这道发丝百叶可谓是酸辣够味。
“第二道是糖醋鲤鱼，这鱼都是一样的做法，不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”
鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉，那肉掀开时像一扇窗户，划开的肉中还要再打上两个花刀，方便入味。
周围观看的人都知道，她这几刀看似简单，但要一刀成型，不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。
处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味，姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。
调好的淀粉加水加油，不用放鸡蛋，这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆，不会软。
鲤鱼每处都挂好糊，再用热油一勺勺往上浇定型，之后再彻底放到锅里炸开，让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。“鱼要脆就得多炸，两道就好，不要怕费油，我们酒楼油桶里的油随便用。”
这番豪横的发言后，鲤鱼也炸好起锅了。
素油入锅，加上葱丝姜丝和水，葱香诱人，放进多量的白砂糖和芡水，在大火作用下汤汁变得浓稠。
“醋是会挥发的，所以要再加一道增加醋香。”
浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上，顿时蹦出滋滋的美味声响。
“这小酥肉说简单也不简单，首先要够脆，其次煸辣椒的时候不能太过，调糖醋汁时要酸甜中带些鲜，辣味和酸甜不能互呛。”
她这几句话说得简单，但其中每一步都需要长时间的反复练习。
今日这三道菜，现在的他们一道都做不了，只能在心里好好体会。
“菜来了。”
唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌，这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。
这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮，闻着这菜的味道更是心中大喜。
不仅是菜，盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了，用勺子一拍都会不停抖动。
“我先尝尝这牛百叶。”
虽说牛百叶是内脏，却颜色白净，那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。
里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝，身体色调明亮，再加上这淡淡的酸辣泡椒味，一下子便击中了他的心。
竹筷夹起几丝时放入口中，嚼得擦擦作响，味道脆嫩，吃起来酸辣中带着鲜味，口感十分爽脆。
牛百叶好吃，这炒过的竹笋也一点不软，同样脆口。
“美味，美味！”
那老婆婆只是抬头看了一眼，对他指了指自己面前这道鲤鱼，摇头道。
“这才叫糖醋味，应该让那些酒楼厨子来尝尝，不会一味地酸得人舌头疼，又不会过分甜腻，甚得我心。”
都说“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”，这道菜完全对得起这句话里的称赞。
“这牛百叶更好吃。”
“这鲤鱼更酸甜可口！”
两人一个说服不了一个，只好埋头吃起来。
再说那碗豆腐脑也不赖，不论是甜是辣，都能完美衬出豆腐脑的豆香味，口感也很是嫩滑，到舌尖就能碎开。
请收藏本站：https://www.bqgo.cc。笔趣阁手机版：https://m.bqgo.cc