第171章
61.金华火腿·
两人吃过粥,姜宁已经整理好了方才激动的心情，含糊地说一句自己要出宫后便站起了身。
她倒是还想给一个分别的拥抱，但这个念头出现时就会想到他之前说的那句“逾矩”。
怕让他有什么不舒服的地方,姜宁只能按下心里的想法。
“那我出去了。”
姬恪抬眼看她,应了一声后继续低头喝粥，手中还握有一卷书册。
他一向吃得慢，这次又是喝粥，便直接拿了本书来看，左右不耽误什么。
姜宁虽然不敢有实质接触,但靠近一些总是可以的，她手撑着膝盖俯身过去，开口说了一句。
“晚上见。”
说完这话,姜宁没给他开口的机会，兀自转身跑了出去。
瓷勺顿时碰上碗沿,姬恪转眼看去，却只能见到她飘在身后的半截发带。
“……”
他轻叹一声，望向手中的书卷，唇角不禁扬了一些。
临近中秋,他们自然也得准备做月饼。
匆匆赶到踏仙楼，唐户陆带着伙计们已经等在那里了。
姜宁挥挥手,留下几人在店里练习做菜,唐户陆和阿笙跟她去咸福街，那里不仅有京畿最新鲜的食材，还有其他地方运来的稀罕物。
“今日我们要买的是火腿。”
火腿这东西现做来不及,从系统里拿又太抢眼,她打算去买现成的。
大概是要过中秋了，咸福街人头攒动,摊贩店家都挤在一处，一眼望不到头。
人这么多，他们也顾不得什么男女大防，姜宁一手抓着唐户陆，一手抓着阿笙往里钻。
摩肩接踵，叫卖声不绝于耳，但她一眼就看到了她要找的店在哪。
那家店面大约两米宽，算是一个小店，牌匾上写着婺州腿行四字，店面看起来小，也没多少人光顾，老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。
姜宁之前来街上逛时就注意过这家店，当时她还惊讶竟能在这里看到。
婺州火腿其实也就是金华火腿，《本草拾遗》中记载，火腿，产金华者佳。
金华火腿味道咸鲜，颜色漂亮，用它来做火腿月饼的馅料不会浪费，味道也很合适，能很好地冲淡面饼带来的腻味。
这店铺的老板看起来胖而和善，摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。“这不是姜老板吗？今日怎么到我店中来了？”
姜宁有些惊讶：“你认得我？”
“咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身，引着他们往店里走：“今日来是要买火腿去做饼子的？”
姜宁点点头，一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。
其颜色火红，肥瘦分明，红白交错的模样仿佛是在其中流动，形如琵琶，闻起来又带一些甜香，一看就是镇店之宝。
“要不要尝尝？我给你片一些。”
老板见她看着那火腿，转身就去拿小刀了，看起来很是热情。
“不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝：“我看看其他的就好……”
“来一点，不要客气。”
到底还是没能拒绝下来，老板给他们一人片了一块，自己也拿起一片嚼了起来。
片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。
再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。
不愧是闻名已久的金华火腿。
姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。
金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。
“姜老板，我家的火腿如何？”
这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。
她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。
“好吃。”
这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。
“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”
上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。
只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。
老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。
上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。
现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。
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两人吃过粥,姜宁已经整理好了方才激动的心情，含糊地说一句自己要出宫后便站起了身。
她倒是还想给一个分别的拥抱，但这个念头出现时就会想到他之前说的那句“逾矩”。
怕让他有什么不舒服的地方,姜宁只能按下心里的想法。
“那我出去了。”
姬恪抬眼看她,应了一声后继续低头喝粥，手中还握有一卷书册。
他一向吃得慢，这次又是喝粥，便直接拿了本书来看，左右不耽误什么。
姜宁虽然不敢有实质接触,但靠近一些总是可以的，她手撑着膝盖俯身过去，开口说了一句。
“晚上见。”
说完这话,姜宁没给他开口的机会，兀自转身跑了出去。
瓷勺顿时碰上碗沿,姬恪转眼看去，却只能见到她飘在身后的半截发带。
“……”
他轻叹一声，望向手中的书卷，唇角不禁扬了一些。
临近中秋,他们自然也得准备做月饼。
匆匆赶到踏仙楼，唐户陆带着伙计们已经等在那里了。
姜宁挥挥手,留下几人在店里练习做菜,唐户陆和阿笙跟她去咸福街，那里不仅有京畿最新鲜的食材，还有其他地方运来的稀罕物。
“今日我们要买的是火腿。”
火腿这东西现做来不及,从系统里拿又太抢眼,她打算去买现成的。
大概是要过中秋了，咸福街人头攒动,摊贩店家都挤在一处，一眼望不到头。
人这么多，他们也顾不得什么男女大防，姜宁一手抓着唐户陆，一手抓着阿笙往里钻。
摩肩接踵，叫卖声不绝于耳，但她一眼就看到了她要找的店在哪。
那家店面大约两米宽，算是一个小店，牌匾上写着婺州腿行四字，店面看起来小，也没多少人光顾，老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。
姜宁之前来街上逛时就注意过这家店，当时她还惊讶竟能在这里看到。
婺州火腿其实也就是金华火腿，《本草拾遗》中记载，火腿，产金华者佳。
金华火腿味道咸鲜，颜色漂亮，用它来做火腿月饼的馅料不会浪费，味道也很合适，能很好地冲淡面饼带来的腻味。
这店铺的老板看起来胖而和善，摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。“这不是姜老板吗？今日怎么到我店中来了？”
姜宁有些惊讶：“你认得我？”
“咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身，引着他们往店里走：“今日来是要买火腿去做饼子的？”
姜宁点点头，一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。
其颜色火红，肥瘦分明，红白交错的模样仿佛是在其中流动，形如琵琶，闻起来又带一些甜香，一看就是镇店之宝。
“要不要尝尝？我给你片一些。”
老板见她看着那火腿，转身就去拿小刀了，看起来很是热情。
“不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝：“我看看其他的就好……”
“来一点，不要客气。”
到底还是没能拒绝下来，老板给他们一人片了一块，自己也拿起一片嚼了起来。
片下的火腿薄如白纸，微微弯起的弧度像一艘小舟，光线透过其中，红白分明，颜色漂亮极了。
再放到嘴里轻嚼，咸香四溢，肉质顺着纹理被牙齿磨开，还带着微微的回甜，尝起来有着说不出的鲜。
不愧是闻名已久的金华火腿。
姜宁之前也准备自己做的，但要想做成一个好的火腿极其讲究，低温腌制、中温脱水，高温发酵。
金华那里的地势和气候都极其符合，而京畿偏北，四季不够分明，温度做不到这样递进，所以只能腌一般的腿肉。
“姜老板，我家的火腿如何？”
这个老板虽不常去姜宁店里吃，但他爱让自己伙计带东西回来，这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。
她是个有些真功夫的厨子，能得到她的认可自己心里也高兴。
“好吃。”
这是真话，姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。
“盐上得很好，肉质细嫩，瘦肉间的油脂也含在里面，回甘很香。”
上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤，盐多了不鲜，还不容易出甜味，盐少了不能防腐，肉会臭。
只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。
老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜，要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺，就连姜宁自己都不太能把握住。
上盐难把握，再加上自然脱水和发酵很依赖天气，并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。
现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制，但味道终归差了一些，姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。
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